1 kg di cicoria, 60 g di prosciutto crudo, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, sale,
Mondate la cicoria, eliminando le foglie gialle e i gambi; lavatela più volte e lessatela in poca acqua bollente leggermente salata per circa 15 minuti; poi, scolatela e strizzatela con cura.
In una padella fate soffriggere nell'olio il prosciutto crudo tagliato a listerelle, unitevi la cicoria spezzettata, lasciate insaporire per alcuni minuti e regolate di sale. Servite in tavola ben caldo.
