8 triglie medie, freschissime, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla rossa di Tropea, 200 g pomodorini, 1 peperoncino calabrese secco o fresco, 1 mazzetto prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di origano, sale, pepe.
Pulite le triglie eliminando interiora e pinne, poi sciacquatele con delicatezza e tamponatele con carta da cucina. Tagliate i pomodorini a metà, affettate finemente la cipolla rossa e tritate l’aglio. Preparate 4 fogli di carta forno e adagiate su ciascuno due triglie. Condite ogni cartoccio con pomodorini, cipolla, aglio, peperoncino, origano, sale e pepe. Irrorate con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Chiudete i cartocci sigillandoli bene, poi disponeteli su una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Servite i cartocci ancora chiusi, così che il profumo si sprigioni direttamente in tavola quando li aprirete.
