Per 6 persone: Per la pasta: 500 g di farina, 250 g di strutto, 6 tuorli. Per il ripieno: 350 g di grano bagnato, 7 dl di latte, la scorza di 1 limone, 350 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 500 g di ricotta, 4 uova, 2 tuorli, acqua di fiori d'arancio, 50 g di cedro candito, 50 g di scorza d'arancia candita, cannella in polvere, zucchero a velo, sale.
In una pentola raccogliete il grano, il latte, la buccia di limone, lo zucchero e la vanillina. Lasciate cuocere fino a che il grano non avrà assorbito tutto il latte. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la pasta, lavorando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 45 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola amalgamate il grano cotto con la ricotta e i tuorli, quindi incorporate gli albumi montati a neve ben ferma, 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, i canditi tagliati a pezzetti e un pizzico di cannella. Stendete la pasta in una sfoglia rotonda, con cui fodererete uno stampo unto di strutto, ritagliando le eccedenze. Riempite lo stampo con la farcia.
Con la pasta avanzata formate delle strisce che disporrete a griglia sulla superficie della pastiera. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare completamente la pastiera, spolverizzatela di zucchero a velo e servite.