4 peperoni grandi misti rossi e gialli, 300 g di pomodorini maturi, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla piccola, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 foglie di basilico fresco, Sale q.b., Pepe nero q.b., 1 cucchiaio di capperi dissalati, 10 olive nere.
Iniziate lavando bene i peperoni, poi asciugateli e tagliateli a listarelle non troppo sottili. Affettate la cipolla e schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio senza rimuoverli del tutto. Scaldate l’olio in una padella ampia e aggiungete aglio e cipolla. Lasciate soffriggere dolcemente finché la cipolla diventa morbida e traslucida: sarà la base aromatica del piatto. Unite i peperoni e mescolate bene per farli insaporire. Cuoceteli a fiamma medio-alta per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto. Tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli in padella. Regolate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio: i pomodorini rilasceranno il loro succo creando un fondo saporito. Quando i peperoni sono morbidi ma ancora integri, aggiungete basilico spezzato con le mani. Se vi piace, unite anche capperi e olive per una versione più ricca e tipicamente napoletana. Spegnete il fuoco e lasciate riposare i peperoni qualche minuto: questo passaggio permette ai sapori di armonizzarsi. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente, come contorno o come piatto unico accompagnato da pane casereccio.
