1 kg di sarde fresche, 100 g di mollica di pane raffermo grattugiata, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 uovo, farina q.b., olio extravergine d’oliva q.b., 2 cucchiai di uva passa, 1 cucchiaio di pinoli, sale, pepe, 500 ml di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, alcune foglie di basilico.
Pulite le sarde rimuovendo testa e lisca, sciacquatele sotto acqua corrente e lasciatele scolare. Nel frattempo, preparate l’impasto: tritate le sarde e mettetele in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, il pecorino, il prezzemolo tritato, l’uovo, l’uvetta e i pinoli, salate e pepate. A questo punto, formate le polpette impastando bene e modellando le delle polpette di dimensioni uniformi. Infarinate le polpette e friggetele in olio caldo fino a doratura uniforme; quindi, scolatele su carta assorbente. Preparate la salsa di pomodoro: tritate la cipolla e l’aglio, soffriggeteli in un poco di olio, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per circa 15 minuti, regolando di sale e pepe. Trascorso questo tempo, unite le polpette alla salsa e lasciatele insaporire per circa 10 minuti a fuoco basso. A cottura ultimata, guarnite con basilico fresco e gustate le polpette calde con un buon pane casareccio.
