500 g di bucatini, 1 kg di broccoli puliti, lavati e tagliati a grossi pezzi, 1 cipolla media, 4 filetti di acciughe sott’olio, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di uva passa, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 100 g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata. Lessate i broccoli per circa 10 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti; quindi, scolateli con una schiumarola, conservando l’acqua di cottura per la pasta. Nel frattempo, preparate il condimento: In una padella larga, versate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire dolcemente; quindi, aggiungete le acciughe e mescolate finché si sciolgono nel soffritto. Unite i pinoli e l’uva passa, lasciandoli insaporire per un paio di minuti. A questo punto, incorporate i broccoli lessati e mescolate con cura: “arriminate” come si dice a Palermo, cioè mescolate bene per amalgamare i sapori. A questo punto, sciogliete lo zafferano in mezzo mestolo di acqua calda (potete usare quella dei broccoli) e versatelo nella padella. Continuate a mescolare e lasciate cuocere per altri 5 minuti e quindi, regolate di sale e pepe. Riportate a bollore l’acqua dei broccoli e cuocete i bucatini al dente. Scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Mantecate energicamente per far legare il tutto e infine, distribuite la pasta nei piatti, completate con una generosa spolverata di caciocavallo grattugiato e, se volete, un filo d’olio a crudo. Servite subito, ben calda.
