8 fettine di vitello di circa 80 g ciascuna, 100 g di prosciutto crudo dolce, 150 g di fontina o Emmental a fette, 40 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, Farina q.b., sale, pepe.
Infarinate leggermente le fettine di vitello, scuotendole per eliminare l’eccesso di farina. Sciogliete il burro in una padella capiente e rosolate le fettine a fuoco medio, girandole da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Adagiate su ciascuna fettina una fetta di prosciutto e una di formaggio. Coprite la padella con un coperchio e lasciate che il formaggio si fonda dolcemente. Regolate di sale e pepe, quindi servite subito le scaloppine ben calde, accompagnandole con verdure di stagione o un purè di patate.
