500 g di carne macinata mista (manzo e maiale), 120 g di pane raffermo, 100 ml di latte, 1 uovo, 40 g di pecorino romano grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, Prezzemolo fresco tritato (1 cucchiaio), Sale q.b., Pepe nero q.b., Olio extravergine d’oliva per la rosolatura, 700 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale q.b., Basilico fresco (qualche foglia).
Iniziate mettendo il pane raffermo in una ciotola e coprendolo con il latte; lasciatelo ammorbidire per qualche minuto, poi strizzatelo bene. In un recipiente capiente riunite la carne macinata, il pane strizzato, l’uovo, il pecorino, l’aglio tritato, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. A questo punto lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Prelevate piccole porzioni di impasto e modellatele tra i palmi per ottenere polpette tonde e compatte, tutte della stessa dimensione così da cuocerle uniformemente. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e, quando è ben caldo, adagiatevi le polpette. Fatele rosolare su tutti i lati, girandole delicatamente, finché non risultano dorate. A questo punto toglietele dalla padella e tenetele da parte. Nella stessa padella versate l’olio per il sugo e fate imbiondire lo spicchio d’aglio. Unite la passata di pomodoro, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5–6 minuti, in modo che inizi ad addensarsi. A questo punto trasferite le polpette nella padella con il sugo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 25–30 minuti a fuoco basso. Verso fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico per profumare. Quando il sugo è ben ristretto e le polpette risultano morbide, spegnete il fuoco e lasciatele riposare qualche minuto. Servitele calde, accompagnate da pane casereccio o da un contorno semplice.
