1 kg di fave fresche già sgranate,300 g di bietole o cicoria, 200 g di pomodori pelati o freschi a cubetti,1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 80 g di guanciale o pancetta (facoltativo), 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,1 peperoncino (facoltativo), Sale q.b., Pepe nero q.b., Finocchietto selvatico o mentuccia (facoltativi ma tradizionali)
Lavate le bietole o la cicoria e tagliatele grossolanamente. Tenetele da parte insieme alle fave già sgranate. In una casseruola capiente scaldate l’olio e aggiungete la cipolla tritata finemente. Lasciatela appassire dolcemente. Se usate il guanciale, aggiungetelo ora e fatelo rosolare finché diventa leggermente croccante. Aggiungete le fave al soffritto, mescolate bene e lasciatele insaporire per un paio di minuti. Unite anche l’aglio intero (che poi potrete togliere) e, se vi piace, un po’ di peperoncino. Incorporate i pomodori pelati a cubetti e mescolate. Subito dopo unite le bietole o la cicoria. Regolate di sale e pepe. Coprite con acqua calda a filo e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto. La consistenza finale deve essere morbida e leggermente brodosa, non asciutta. A fine cottura aggiungete finocchietto selvatico o mentuccia tritati e servite la Scafata ben calda, accompagnata da pane rustico.
