250 g di semolino, 1 litro di latte, 2 uova, 50 g di burro, 100 g di groviera grattugiato, Alcune foglie di salvia, Noce moscata q.b., Sale q.b.
Scaldate il latte in una casseruola capiente insieme a un pizzico di sale e a una grattugiata di noce moscata. Quando il latte sfiora il bollore, versate il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Continuate a mescolare mentre il semolino si addensa. Cuocetelo per circa 5 minuti, finché non diventa una crema molto densa. Togliete la casseruola dal fuoco e unite il burro, mescolando finché si scioglie completamente. Aggiungete poi le uova leggermente sbattute e metà del groviera, amalgamando con energia. Trasferite il composto su una teglia o su un piano leggermente inumidito e stendetelo con una spatola a uno spessore di circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo, ritagliate dei dischi usando un coppapasta o un bicchiere. Disponeteli leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargete la superficie con il groviera rimasto e distribuite qualche fiocchetto di burro. Aggiungete le foglie di salvia. Infornate a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie non risulta dorata e leggermente croccante.
