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Categoria: Puglia
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500 g di patate, 80 g di farina, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale, 1 mozzarella, 2 pomodori, 2 acciughe sotto sale, origano, sale, pepe.       

Lessate le patate, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola; quindi, unite la farina, l'uovo, un filo di olio e un pizzico di sale e lavorate il tutto fino a ottenere una pasta liscia ma non appiccicosa: se necessario, incorporate altra farina. Trasferite l'impasto in una teglia unta di olio, livellate la superficie e guarnite a piacere con la mozzarella e i pomodori affettati, le acciughe dissalate, poco origano e ancora un filo di olio, salate, pepate e cuocete in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, sfornate e servite.