400 g di spaghetti, 1 kg di cozze, 350 g di pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino fresco, Mezzo bicchiere di vino bianco secco, Olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di Prezzemolo fresco, sale, pepe.
Cominciate eliminando le barbe e raschiando le impurità dai gusci. Sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente, così da avere un prodotto pulito e pronto alla cottura. Scaldate un filo d’olio in una casseruola capiente, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l’aglio comincia a dorare, unite le cozze e sfumate con il vino bianco. Coprite e lasciate aprire i molluschi a fiamma vivace. Una volta aperti, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Sgusciate la maggior parte delle cozze, lasciandone qualcuna intera per la presentazione. In una padella ampia scaldate altro olio con il secondo spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Unite il liquido filtrato delle cozze per dare sapore marino al sugo e mescolate bene. Aggiungete al sugo le cozze sgusciate e quelle intere. Fate insaporire per qualche minuto, regolando di sale solo se necessario (le cozze sono già sapide). Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Saltate gli spaghetti nel sugo per un paio di minuti, così che assorbano bene i profumi del mare. Completate con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato. Servite gli Spaghetti alla tarantina ben caldi, decorando con le cozze lasciate intere. Il piatto deve risultare profumato, leggermente piccante e ricco del sapore intenso del mare.
