700 g di baccalà ammollato e pronto per la cottura, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, Crostini di pane q.b., olio extravergine di oliva (circa 150 ml, da dosare a filo), sale, pepe.
Ponete il baccalà ammollato in una pentola capiente e copritelo con acqua fredda. Portate a ebollizione e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti, finché la polpa risulterà tenera. Scolatelo e lasciatelo intiepidire. Eliminate pelle e lische, quindi spezzettate la polpa in pezzi grossolani. Trasferite il baccalà in una ciotola capiente o nel bicchiere di un mixer. Unite i 2 spicchi di aglio schiacciati. Iniziate a lavorare il baccalà con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche, versando l’olio extravergine di oliva a filo. Continuate fino a ottenere una crema soffice e omogenea, dalla consistenza vellutata. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Tritate finemente il ciuffo di prezzemolo e incorporatelo delicatamente alla crema di baccalà. Mescolate bene per distribuire il profumo fresco delle erbe. Tostate i crostini di pane fino a renderli dorati e croccanti. Spalmate il baccalà mantecato sui crostini, oppure servitelo in una ciotola accompagnato dai crostini a parte. Portate in tavola ben disposto, guarnendo con un filo d’olio e qualche fogliolina di prezzemolo.
