1 cavolfiore da circa 800 g, 2 uova, 100 g di pangrattato, 100 g di formaggio grana grattugiato, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprica, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne e dividetelo in fette spesse circa 2 cm circa, cercando di ottenere delle “cotolette” compatte; quindi, sciacquatele sotto acqua corrente. Sbollentate le fette in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle senza farle sfaldare. Scolatele con delicatezza e lasciatele intiepidire su un canovaccio. Preparate la panatura mescolando in una ciotola il pangrattato, il formaggio grattugiato, il cucchiaino di sale e la paprica. Amalgamate bene per distribuire uniformemente gli aromi. Sbattete le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale e pepe. Passate ogni fetta di cavolfiore prima nell’uovo e poi nella panatura, pressando leggermente per farla aderire in modo uniforme su entrambi i lati. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e, quando è caldo, adagiate le cotolette di cavolfiore. Cuocetele a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, finché non risultano dorate e croccanti. A cottura ultimata, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele subito, ben calde accompagnandole con delle salse a piacere.
