650 g di tonno fresco in trancio, Pepe bianco in grani, Semi di coriandolo, Olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto, Sale, Polvere di senape, Prezzemolo tritato.
Asciugate bene il trancio e massaggiatelo con un filo d’olio. Pestate grossolanamente pepe bianco e semi di coriandolo, quindi ricoprite uniformemente la superficie del tonno. Portate una padella antiaderente o una piastra a temperatura molto alta: questo vi permetterà di ottenere una crosticina esterna senza cuocere troppo l’interno. Adagiate il trancio sulla piastra e scottatelo circa 2 minuti per lato, regolando il tempo in base allo spessore e al grado di cottura che preferite. L’interno deve rimanere rosa e succoso. In una ciotolina emulsionate olio extravergine d’oliva, aceto, un pizzico di sale, un tocco di polvere di senape e prezzemolo tritato fino a ottenere una salsa omogenea. Trasferite il tonno su un tagliere, lasciatelo riposare un minuto e poi tagliatelo a fette spesse. Disponetele sul piatto e irroratele con la salsa preparata. Completate con un filo d’olio e, se volete, qualche grano di pepe pestato.
