800 g di broccoli, 2 uova, 20 g di Parmigiano grattugiato, 25 g di pangrattato, q.b. pepe, q.b. sale, 90 g di formaggio a cubetti. Per la panatura: Pangrattato. Per la frittura: Olio per friggere
Pulite e lavate i broccoli, quindi divideteli in cimette. Lessateli in acqua salata finché non risultano morbidi. Scolateli bene e lasciateli intiepidire, poi schiacciateli con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete al composto le uova, il Parmigiano, il pangrattato, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un impasto compatto e facilmente modellabile. Prelevate una piccola porzione di impasto, appiattitela sul palmo della mano e inserite al centro un cubetto di formaggio. Richiudete formando una polpetta ben sigillata. Procedete così fino a terminare l’impasto. Passate ogni polpetta nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura. Scaldate l’olio per friggere in una padella dai bordi alti e, quando è ben caldo, immergete poche polpette alla volta. Friggetele finché non risultano dorate e croccanti, poi scolatele su carta assorbente. Servitele calde, quando il cuore filante è al massimo della bontà.
