250 g di mozzarella fresca, 1 uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pangrattato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe.
Tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli e trasferitela in una ciotola. Unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente il pangrattato, mescolando finché il composto non risulta abbastanza compatto da poter essere modellato senza disfarsi. Con le mani leggermente inumidite, prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpettine tonde e uniformi. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Quando è caldo, adagiate le polpettine e fatele dorare su tutti i lati, girandole delicatamente per mantenere la forma. Quando risultano ben dorate e croccanti, trasferitele su carta assorbente e servitele calde come antipasto.
