8 fette di pancarré tagliate a triangoli, 200 g di prosciutto cotto a cubetti, 40 g di mascarpone, 2 cucchiai di maionese, il succo di 1 limone, 1 cipolla piccola tritata finemente, 2 porri tritati finemente solo la parte bianca, 20 g di burro, alcune foglie di prezzemolo per guarnire, sale, pepe.
Iniziate preparando la base: tagliate le fette di pancarré a triangoli e tenetele da parte. Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio e aggiungete la cipolla e i porri tritati. Fateli appassire dolcemente finché diventano morbidi e traslucidi. Unite il prosciutto cotto a cubetti e lasciatelo insaporire per un paio di minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori. In una ciotola mescolate il mascarpone con la maionese e il succo di limone, ottenendo una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Tostate leggermente i triangoli di pancarré in padella o al forno, così da renderli croccanti e pronti ad accogliere la farcitura. Spalmate su ogni crostino un velo della crema al mascarpone e maionese, quindi distribuite sopra il composto di prosciutto, cipolla e porri. Completate con qualche foglia di prezzemolo per dare freschezza e colore, poi servite subito i crostini ancora tiepidi.
