500 g di zucca gialla già pulita, 250 g di ricotta vaccina ben scolata, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di pangrattato più q.b. per la panatura, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, Olio extravergine d’oliva per la cottura al forno o in padella.
Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela al vapore oppure in forno finché sarà morbida. Lasciatela intiepidire e schiacciatela con una forchetta per ottenere una purea omogenea. Unite la purea di zucca alla ricotta ben scolata, mescolando fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene. Incorporate il pangrattato fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile. Se necessario, aggiungetene ancora un poco. Formate le polpette con le mani e passatele leggermente nel pangrattato per dare una panatura sottile. Disponetele su una teglia con un filo d’olio e cuocetele in forno a 190°C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa, potete rosolarle in padella con poco olio finché saranno dorate. Sfornatele e lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle, così manterranno meglio la forma.
