4 melanzane medie, 0,5 lt olio extravergine d’oliva per friggere, 2 spicchi d’aglio, 150 g aceto di vino bianco, 3 rametti di menta fresca, sale.
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Disponetele in uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele spurgare per almeno 30 minuti così da eliminare l’acqua in eccesso. Asciugate bene le fette e scaldate l’olio extravergine in una padella ampia. Quando è caldo, friggete le melanzane poche alla volta, girandole per ottenere una doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire. Nel frattempo preparate la marinatura: in una ciotola mescolate l’aceto con lo spicchio d’aglio affettato finemente e le foglie di menta spezzettate. Disponete le melanzane in un contenitore a strati, irrorandole man mano con la marinatura. Regolate di sale se necessario. Coprite e lasciate riposare almeno 2 ore in frigorifero, così che assorbano bene il profumo dell’aceto e della menta. Servitele fredde o a temperatura ambiente come contorno o antipasto, assicurandovi di distribuire anche parte della marinatura su ogni porzione.
