350 g di sarde freschissime (solo polpa pulita), 300 g pane raffermo, 1 uovo per l’impasto, 2 uova per la panatura, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio capperi dissalati, A piacere olive verdi q.b., farina e pangrattato per la panatura q.b., olio per friggere q.b., sale e pepe.
Spezzettate il pane raffermo e ammollatelo in acqua per qualche minuto, quindi strizzatelo bene per eliminare l’eccesso di liquido. Unite in una ciotola la polpa di sarde tritata, il pane strizzato, l’uovo, il prezzemolo, i capperi e le olive tritate. Regolate di sale e pepe. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e modellate delle piccole polpettine della stessa dimensione. Preparate tre ciotole: una con farina, una con le due uova sbattute e una con pangrattato. Passate ogni polpettina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in padella e friggete le polpettine fino a doratura uniforme, girandole delicatamente per una cottura omogenea. Scolatele su carta assorbente e servitele calde, accompagnate da una spruzzata di limone o da una salsa leggera a vostra scelta.
