3 zucchine medie, 1 uovo, 60 g di farina 00, 50 g di pecorino siciliano grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe, olio extravergine d’oliva per friggere.
Grattugiate le zucchine e lasciatele scolare in un colino per circa 15 minuti, così perdono l’acqua in eccesso. Unite in una ciotola le zucchine con l’uovo, la farina, il pecorino, l’aglio e il prezzemolo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Regolate di sale e pepe, poi lasciate riposare l’impasto per 10 minuti. Scaldate l’olio in una padella e, con un cucchiaio, versate piccole porzioni di composto. Friggete le frittelle fino a doratura su entrambi i lati, poi adagiatele su carta assorbente. Servitele calde, magari con una spruzzata di limone.
