1 kg di broccoli, preferibilmente freschi e compatti, 2 spicchi di aglio, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe.
Iniziate dividendo il broccolo siciliano in cimette, eliminando le parti troppo dure del gambo. Sciacquate tutto sotto acqua corrente e lasciate sgocciolare bene, così da evitare eccesso di umidità in cottura. Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e immergete le cimette per 5–6 minuti, finché risultano tenere ma ancora compatte. Scolatele e lasciatele intiepidire: questo passaggio vi garantirà una cottura uniforme e un soffritto più rapido. In una padella ampia scaldate un generoso filo di olio extravergine di oliva e aggiungete i 2 spicchi di aglio schiacciati. Lasciate insaporire l’olio a fiamma dolce finché l’aglio non diventa leggermente dorato. Unite i broccoli sbollentati nella padella e mescolate bene per farli insaporire. Proseguite la cottura per 10–12 minuti, mantenendo la fiamma media e rigirandoli spesso. A metà cottura regolate di sale e pepe, così da bilanciare il sapore senza coprire la dolcezza naturale del broccolo. Quando i broccoli risultano ben dorati e leggermente croccanti sui bordi, spegnete la fiamma e lasciateli riposare un minuto. Questo breve riposo permette ai sapori di stabilizzarsi e all’olio aromatizzato di distribuirsi uniformemente. Serviteli caldi come contorno, oppure usateli come base per altre preparazioni: ripieni, torte salate, bruschette o piatti di pasta.
