800 g di patate, 40 g di burro, 60 g di Emmental grattugiato, 250 ml di latte intero, 250 ml di panna liquida, Sale, Pepe nero macinato, Noce moscata.
Sbucciate le patate e affettatele a rondelle sottili, spesse circa 3 mm, così da ottenere una cottura uniforme. Man mano che le tagliate, tenetele in una ciotola con acqua fredda per evitare che anneriscano. In un pentolino versate il latte e la panna, poi unite un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata. Scaldate il tutto a fuoco dolce finché il composto non sarà ben caldo, senza portarlo a ebollizione. Imburrate una pirofila da forno e disponete uno strato di patate sul fondo, sovrapponendo leggermente le fette. Versate un po’ del composto caldo di latte e panna, poi spolverate una parte dell’Emmental grattugiato. Continuate alternando patate, liquido e formaggio fino a esaurire gli ingredienti. Distribuite il burro a fiocchetti sulla superficie: servirà a creare una gratinatura dorata e uniforme. Infornate a 180°C per circa 50 minuti, finché le patate saranno morbide e la superficie ben gratinata. Se desiderate una crosticina più marcata, potete attivare il grill negli ultimi 3 minuti. Una volta sfornato, lasciate riposare il graten per 10 minuti: questo passaggio permette ai sapori di stabilizzarsi e alla consistenza di compattarsi leggermente, rendendo il taglio più pulito.
