600 g di zucchine, 120 g di pane raffermo, 60 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di pangrattato (più q.b. per la panatura), 1 ciuffo di prezzemolo fresco, sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b., olio di semi.
Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettetele in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 20 minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso. Poi strizzatele bene. Ammollate il pane raffermo in acqua, strizzatelo e sbriciolatelo in una ciotola capiente. Unite le zucchine strizzate, le uova, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un impasto compatto. Se risultasse troppo morbido, aggiungete ancora un po’ di pangrattato. Formate con le mani delle polpettine della grandezza di una noce e passatele nel pangrattato. Scaldate in padella abbondante olio di semi e friggete le polpette fino a doratura, girandole su tutti i lati. Scolatele su carta assorbente e servitele calde.
