8 uova, 200 g di spinaci, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di latte, Olio extravergine di oliva, Sale q.b., pepe q.b.
Lavate e lessate gli spinaci in poca acqua leggermente salata. Una volta teneri, scolateli bene e strizzateli per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tritateli grossolanamente. Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con una frusta. Aggiungete il latte, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto uniforme. Unite gli spinaci al composto di uova, distribuendoli in modo omogeneo. Mescolate con cura così che il verde degli spinaci si amalgami bene al giallo delle uova. Scaldate un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente di medie dimensioni. Quando è caldo, versate il composto e livellatelo con una spatola. Cuocete la frittata a fuoco medio-basso, lasciandola rapprendere lentamente. Quando i bordi iniziano a staccarsi, giratela con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e cuocetela anche dall’altro lato fino a ottenere una doratura uniforme. Trasferitela su un piatto da portata e lasciatela riposare un minuto prima di tagliarla. Potete servirla calda, tiepida o anche fredda.
