350 g di riso, mezza cipolla, 60 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe, 1 L di brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, mezza tazzina di acqua, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Tritate finemente la mezza cipolla e fatela appassire in una casseruola con metà del burro, mescolando per evitare che prenda colore. Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando affinché i chicchi si scaldino in modo uniforme. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, continuando a mescolare. Aggiungete gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro, mantenendo il riso sempre in movimento. Sciogliete lo zafferano nella mezza tazzina d’acqua tiepida e incorporatelo al risotto a metà cottura, mescolando per distribuire bene il colore e l’aroma. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, regolando di sale e pepe. Lasciate riposare un minuto, quindi servite il risotto ben caldo, cremoso e uniforme.
