g 350 di spaghetti, g 200 di pomodorini ciliegia, g 60 di pomodori secchi, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 5 fili di erba cipollina, g 20 di grana grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Cominciate sciacquando i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Tagliate i pomodori secchi a striscioline sottili e dividete a metà i pomodorini ciliegia. Tritate finemente l’erba cipollina e tenetela da parte. Scaldate una padella ampia con un filo di olio extravergine di oliva. Unite i pomodori secchi e lasciateli insaporire per un minuto, quindi aggiungete i pomodorini ciliegia. Fateli cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti, finché iniziano a rilasciare il loro succo. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti nella padella con i pomodori. Aggiungete i capperi e un po’ di acqua di cottura per legare il condimento. Mantecate a fiamma media finché tutto risulta ben amalgamato. Spegnete la fiamma e unite il grana grattugiato, mescolando per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete l’erba cipollina tritata e un ultimo filo d’olio. Impiattate gli spaghetti ai due pomodori e completate con una macinata di pepe fresco.
