1 pollo intero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, Peperoncino di Cayenna q.b., 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, Sale fino q.b.
Iniziate lavando bene il pollo sotto acqua corrente e asciugatelo con carta da cucina. Tagliate il pollo a metà lungo la spina dorsale e apritelo a libro. Potete chiedere al vostro macellaio di farlo per voi. Tritate finemente l'aglio, il rosmarino e le foglie di salvia. In una ciotola, mescolate l'olio extravergine di oliva, l'aglio tritato, il rosmarino, la salvia, il peperoncino di Cayenna e il sale fino. Mescolate bene per ottenere una marinata. Massaggiate il pollo con la marinata, assicurandovi che sia ben coperto. Lasciate marinare il pollo per almeno un'ora, meglio se per tutta la notte in frigorifero. Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete il pollo su una teglia foderata con carta da forno, con la pelle rivolta verso l'alto. Infornate e cuocete per circa 50 minuti, o fino a quando il pollo è ben cotto e dorato. Durante la cottura, bagnate il pollo con la marinata rimanente per mantenere la carne succosa e saporita. Una volta cotto, estraete il pollo dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo.
