2 orate intere da circa 600 g ciascuna, 1 kg patate, 1 cipolla grande, 200 g pomodorini, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 2 rametti rosmarino, 1 mazzetto prezzemolo, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco.
Cominciate pulendo le orate: evisceratele, sciacquatele bene e asciugatele. Incidete i fianchi con due tagli obliqui e inserite nella pancia qualche fetta di limone, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Sbucciate le patate e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Affettate anche la cipolla e dividete i pomodorini a metà. Disponete le patate in una teglia ampia, conditele con olio, sale, pepe e qualche foglia di rosmarino. Mescolate bene per distribuirle in modo uniforme. Adagiate le orate sopra il letto di patate, aggiungete la cipolla e i pomodorini ai lati, quindi irrorate con un filo d’olio e il bicchiere di vino bianco. Infornate a 200°C per circa 40 minuti, controllando che le patate risultino dorate e il pesce ben cotto. Se necessario, negli ultimi minuti attivate il grill per ottenere una superficie più croccante. Sfornate, completate con prezzemolo tritato fresco e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
