500 g di linguine, 80 g di mandorle spellate, 1 spicchio d'aglio, 40 g di parmigiano, basilico, maggiorana, salvia, timo o erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
In un mixer tritiamo le mandorle. Quando saranno ridotte in granella, ne prendiamo una manciata e la mettiamo da parte. Nel mixer aggiungiamo, dopo averli lavati e asciugati, un ciuffo di basilico, la salvia, la maggiorana, qualche foglia di timo, l'erba cipollina, l'0io e ricominciamo a tritare. A filo, aggiungiamo l'olio, un pizzico di sale, il pepe, il parmigiano reggiano e continuiamo a frullare fino a ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo pastosa non esagerate con l'olio: sarà sufficiente versare un po' d'acqua di cottura della pasta. Cuociamo le linguine e quando sono pronte le scoliamo e le condiamo con il nostro pesto. Infine, completiamo il piatto con una spolverata di granella di mandorle e serviamo in tavola.
