300 g farina 00, 180 g burro freddo a cubetti, 100 ml acqua fredda, 10 ml aceto di riso, 10 g zucchero semolato, 5 g sale, 600 g ciliegie fresche snocciolate, 100 g zucchero semolato per il ripieno, 2 cucchiai maizena, 2 cucchiai di succo di limone fresco, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di latte, q.b. zucchero semolato per spolverizzare.
Versate la farina in una ciotola, aggiungete zucchero e sale, unite il burro freddo a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto, unite l’acqua fredda e l’aceto di riso, impastando il minimo indispensabile per ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora. Mescolate in una ciotola le ciliegie snocciolate con lo zucchero, la maizena e il succo di limone. Amalgamate bene e lasciate riposare 10 minuti. Riprendete il panetto e stendetelo su un piano infarinato. Foderate uno stampo da crostata, rifilate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il ripieno di ciliegie nello stampo, distribuendolo in modo uniforme. Con la frolla avanzata ricavate delle strisce e disponetele a griglia sulla superficie. Mescolate tuorlo e latte, poi spennellate la superficie della crostata. Spolverizzate con un poco di zucchero semolato. Infornate a 180°C per circa 50 minuti, finché la superficie sarà dorata e il ripieno leggermente caramellato. A cottura ultimata, lasciate raffreddare completamente prima di tagliare, così il ripieno si assesterà alla perfezione.
