2 uova, 100 g lievito di birra, 1 bicchiere latte, 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai zucchero, 1 pizzico sale, 1 arancia (solo la scorza grattugiata), 1 limone (solo la scorza grattugiata), 2 cucchiai anice, q.b. farina tipo 00, 2 cucchiai rhum.
Sciogliete il lievito di birra nel bicchiere di latte appena tiepido, mescolando finché non diventa completamente fluido. Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio extravergine d’oliva, il rhum e l’anice, amalgamando bene per ottenere una base omogenea. Unite le uova e incorporate gradualmente la farina tipo 00, continuando a mescolare finché l’impasto non diventa morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Profumate l’impasto aggiungendo la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, distribuendola in modo uniforme. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non avrà raddoppiato il volume. Scaldate abbondante olio in una casseruola e, quando è ben caldo, prelevate piccole porzioni di impasto con un cucchiaio, calandole delicatamente nell’olio. Friggete le zeppole finché non risultano dorate e gonfie, girandole per ottenere una cottura uniforme. Scolatele su carta assorbente e, quando sono ancora calde, passatele nello zucchero semolato per ricoprirle completamente
