300 g farina 0, 150 ml acqua tiepida, 20 g olio extravergine d’oliva, 8 g lievito di birra fresco, 6 g sale fino, 300 g polpa di pomodoro, 6 acciughe sotto sale, 12 olive nere taggiasche, 1 cucchiaio capperi sotto sale, 1 spicchio aglio, q.b. origano, q.b. olio extravergine d’oliva per condire.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, poi unite la farina e iniziate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale e l’olio, quindi continuate a lavorare l’impasto finché risulta liscio ed elastico. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare per circa 1 ora, finché raddoppia di volume. Nel frattempo preparate il condimento: mescolate la polpa di pomodoro con un filo d’olio, l’aglio tritato e l’origano. Dissalate i capperi e le acciughe, asciugandoli con cura. Stendete l’impasto in una teglia unta, ottenendo uno spessore di circa 1 cm. Distribuite la salsa di pomodoro sulla superficie, poi aggiungete le acciughe, le olive e i capperi. Condite con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 20–25 minuti, finché la focaccia risulta dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e servite la Sardenaira tagliata a quadretti.
