400 g di bucatini o altra pasta lunga, 1 broccolo di circa 1,500 Kg, 1 cipolla, 4 filetti di acciuga sott'olio, 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, pangrattato tostato per chi lo gradisce.
Pulite il broccolo, tagliatelo a cimette e lessatelo in abbondante acqua salata; quindi lo scolate e conservate l'acqua di cottura. In una padella capiente, soffriggete la cipolla tritata finemente con un poco di olio extravergine d'oliva; aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere nel soffritto; poi, unite il broccolo lessato e schiacciatelo leggermente con una forchetta, aggiungete anche l'uvetta e i pinoli e mescolando bene. Sciogliete lo zafferano in un poco di acqua di cottura del broccolo, aggiungetelo al sugo e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe. Cuocete la pasta nell'acqua di cottura del broccolo, scolandola al dente, versatela nella padella con il sugo di broccoli, fatela saltare, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite la pasta con una spolverata di pangrattato tostato se è gradito.
