300 g di couscous precotto, 1 kg di cozze, 1 kg di vongole, 500 g di calamari, 400 g di gamberi, 450 g di pomodorini ciliegino, 3 spicchi d’aglio, 2 peperoncini freschi, 50 g di olio extravergine d’oliva, 40 g di vino bianco secco, menta fresca tritata q.b., sale e pepe q.b.
Mettete le vongole in ammollo in acqua salata per 2 ore, cambiando l’acqua più volte. Pulite le cozze eliminando la barbetta e raschiando il guscio. Sgusciate i gamberi e pulite i calamari, tagliandoli a rondelle. Scaldate, in una capiente padella l’olio con 2 spicchi d’aglio e un peperoncino, aggiungete cozze e vongole, sfumate con il vino bianco e coprite. Quando si saranno aperte, toglietele dal fuoco e filtrate il liquido di cottura. Versate il couscous in una ciotola, aggiungete un filo d’olio e 320 g del liquido bollente dei molluschi; Coprite con pellicola e lasciate riposare 5 minuti. Poi sgranatelo con una forchetta. In una padella fate soffriggere l’ultimo spicchio d’aglio e il peperoncino rimasto. Aggiungete i calamari e cuoceteli per 5 minuti. Unite i pomodorini tagliati in quarti, salate, pepate e cuocete altri 4 minuti. Aggiungete i gamberi e cuocete per 1 minuto, poi unite i molluschi sgusciati. Versate il couscous nella padella con il condimento, mescolate bene e profumate con menta tritata. Guarnite con qualche mollusco intero e servite caldo o tiepido.
