350 g di linguine o altra pasta lunga a piacere, 1 Spatola di circa 1 kg, 2 spicchi d’aglio, 8 pomodorini, un ciuffo di prezzemolo fresco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione del pesce: Eliminate la testa della spatola e tagliatela a pezzi di circa 10 cm; poi, con un coltello affilato, incidete il pesce sopra la fila di spine e sfilettatelo con attenzione. Ripetete l’operazione per ottenere tutti i filetti, eliminando eventuali spine rimaste. In una casseruola, mettete la testa, le lische, la coda, l’aglio, il prezzemolo, due pomodorini, 4 mestoli d’acqua, olio, sale e pepe e fate cuocere fino a ottenere un fumetto saporito. Filtratelo e trasferitelo in un’altra pentola. Aggiungete al fumetto altri due pomodorini e un poco di prezzemolo, portate a bollore e unite i filetti di spatola. Cuoceteli per circa 10 minuti a fuoco basso, fino a ottenere un sughetto ristretto. Regolate di sale, pepe e olio. Lessate le linguine in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente. Versatele nella padella con il sugo di spatola e fatele insaporire, completando la cottura. A cottura ultimata, prima di servire, spolverizzate con prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
