400 g di fettuccine fresche, 1 kg di vongole veraci, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.
Mettete le vongole in una ciotola capiente con acqua fredda e sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 2 ore in frigorifero, cambiando l’acqua un paio di volte e trascorso questo tempo, sciacquatele sotto acqua corrente e scartate quelle rotte o già aperte.
Tritate finemente il prezzemolo e in una padella capiente, fate rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati con un generoso filo d’olio; poi, aggiungete le vongole, sfumate con il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma viva, finché le vongole si aprono; quindi, eliminate quelle che restano chiuse e, se volete, sgusciatene una parte per rendere il piatto più comodo da gustare; filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. A questo punto, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le fettuccine al dente; quindi, scolatele e trasferitele nella padella con le vongole e il loro liquido filtrato. Saltatele per un paio di minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario, per creare una cremina. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e, se gradite, un pizzico di peperoncino e servite subito, ben calde.
