400 g di farfalle, 400 g di pomodori pelati, 1 zucchina verde grande, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, qualche foglia di basilico fresco, parmigiano grattugiato per chi lo gradisce.
Versate i pomodori pelati in una casseruola, aggiungete la zucchina tagliata a rondelle, lo spicchio d’aglio intero, l’olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe; poi, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, eliminate l’aglio e schiacciare i pomodori con una forchetta. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata, lessate le farfalle, scolatele al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. A questo punto, trasferite la salsa in una padella capiente, aggiungete l’acqua di cottura tenuta da parte e portate sul fuoco per altri 5 minuti, in modo che il sugo si restringa leggermente; poi, unite le farfalle nella padella e mescolate bene per farle insaporire. Aggiungete poi le foglie di basilico fresco spezzettate a mano, completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e servite subito, ben calde.
