400 g di spaghetti, 250 g di salmone spinato, 1 scalogno, 3 pomodori medi, 4 pomodori secchi, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio di oliva, sale, pepe.
Iniziate portando a ebollizione una pentola di acqua salata e, nel frattempo, tagliate a cubetti il salmone, tritate finemente lo scalogno e tagliate i pomodori medi a piccoli pezzi; quindi, ammorbidite i pomodori secchi in acqua tiepida e tagliateli a listarelle. Procedete cuocendo la pasta nella pentola con l'acqua salata e nel mentre, in una padella capiente, scaldate un filo d’olio di oliva e soffriggete lo scalogno tritato fino a farlo dorare leggermente; aggiungete il salmone a cubetti e rosolatelo a fuoco medio per qualche minuto, mescolando delicatamente; poi, incorporate i pomodori freschi e quelli secchi, continuando a cuocere per altri 5 minuti; regolate di sale e mescolate bene per amalgamare i sapori. A questo punto, scolate la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura, unitela direttamente nella padella con il condimento, saltatela a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario e infine, spolverate con prezzemolo tritato a piacere e servite la pasta al salmone ben calda.
