400 g di linguine, 4 zucchine medie, 1 spicchio d’aglio, Olio extravergine d’oliva, Olio di semi per friggere, Basilico fresco qualche foglia, Parmigiano grattugiato, sale, pepe nero.
Preparate le zucchine: lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate l’olio di semi in una padella capiente e friggete le rondelle poche alla volta, fino a quando saranno dorate e croccanti; quindi, scolatele su carta assorbente e salatele leggermente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in un’altra padella con lo spicchio d’aglio schiacciato; lasciatelo insaporire e poi toglietelo e unite le zucchine fritte nella padella con l’olio aromatizzato e mescolatele delicatamente. Scolate le linguine al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, trasferitele nella padella con le zucchine, aggiungete un poco di acqua di cottura e saltate il tutto per amalgamare bene; poi, profumate con foglie di basilico fresco e una macinata di pepe nero e completate con una spolverata di parmigiano. Servite le linguine ben calde, decorandole con qualche zucchina fritta croccante in superficie.
