360 g di spaghetti, 2 granchi medi freschi, oppure polpa di granchio già pronta, se preferite, 200 g di pomodorini, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 100 ml di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Pulite i granchi sotto acqua fredda corrente e poi, Immergeteli in acqua bollente per circa 5 minuti, quindi, scolateli e lasciateli raffreddare. Una volta freddi, aprite il carapace e prelevate la polpa e tenete da parte le chele per decorare i piatti. In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero, che poi toglierete, in un filo d’olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli appassire per qualche minuto. A questo punto, unite la polpa di granchio, sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, regolando di sale e pepe. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento e mantecate bene gli spaghetti con il sugo, aggiungendo il prezzemolo tritato e, se necessario, un altro po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Per ultimo, impiattate decorando con le chele di granchio tenute da parte e un filo d’olio a crudo.
