400 g di spaghetti, 1 aragosta di circa 700 g, 800 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, alcune foglie di basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Immergete l’aragosta e cuocetela per circa 10 minuti; quindi scolatela e ponetela in un piatto a raffreddare. Una volta raffreddata, estraete la polpa dal carapace e tagliatela a pezzetti. Conservate anche il corallo e il succo interno, se presente. In una padella capiente fate soffriggere la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati in olio extravergine di oliva e quando saranno dorati, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura, aggiungete la polpa dell’aragosta al sugo, insieme al suo corallo e succo. Regolate di sale e pepe, quindi lasciate insaporire per altri 5 minuti e verso fine cottura, unite le foglie di basilico spezzettate a mano. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo, saltateli per un minuto, aggiungendo un filo d’olio a crudo se volete esaltare il profumo. A questo punto, impiattate gli spaghetti all’isolana con qualche pezzetto di aragosta in evidenza e una foglia di basilico fresco.
