350 g di linguine, 300 g di filetti di triglia già puliti e spinati, 1 bicchierino di vino bianco secco, 1 cipollotto, 1 manciata di pinoli, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate il cipollotto e il sedano e tritateli finemente; poi, in una padella antiaderente, versate un filo d’olio extravergine e fatevi appassire dolcemente il trito; quindi, aggiungete i filetti di triglia tagliati grossolanamente, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 5 minuti, finché il pesce sarà tenero e profumato. Successivamente, trasferite il contenuto della padella in un mixer, unite i pinoli, il prezzemolo fresco, un pizzico di sale e pepe, e un altro filo d’olio e frullate fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le linguine al dente. Conservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolarle. Rimettete le linguine nella pentola, aggiungete il pesto di triglie e un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Mescolate con cura per distribuire il condimento in modo uniforme. Disponete le linguine in un piatto fondo, guarnite con qualche pinolo tostato, un filo d’olio crudo e una fogliolina di prezzemolo. Se volete, potete adagiare un piccolo filetto di triglia scottato sopra la pasta.
