350 g di penne o altra pasta corta, 350 g di funghi freschi (porcini, champignon o finferli), 250 g di polpa di pomodoro, 200 g di salsiccia di maiale fresca, 1 cipolla bianca piccola, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, sale, pepe.
Pulite accuratamente i funghi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Private la salsiccia del budello e sbriciolatela grossolanamente. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva. Unite la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente a fuoco medio. Quando sarà traslucida, aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolatela finché non sarà ben dorata. A questo punto, versate i funghi nella padella con la salsiccia, mescolate e lasciate cuocere per circa 5 minuti, finché i funghi avranno rilasciato la loro acqua e saranno teneri e regolate di sale e pepe; poi, aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate bene e lasciate sobbollire il sugo per circa 15 minuti, finché si sarà leggermente ristretto. Se necessario, aggiungete un mestolino d’acqua calda per mantenere la giusta consistenza. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le pennette al dente. Scolatele, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, versate la pasta nella padella con il condimento, saltatela a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto e completate con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
