350 g di bucatini o altra pasta lunga a piacere, 150 g di mozzarella di bufala, 4 acciughe salate o sott’olio, 50 g di burro, sale, pepe.
Iniziate scolando la mozzarella di bufala e tamponandola con carta assorbente per eliminare l’eccesso di liquido e poi, tagliatela a cubetti piccoli e tenetela da parte. Nel frattempo, dissalate le acciughe se sono sotto sale, sciacquatele delicatamente sotto acqua corrente e asciugatele con cura. Se usate quelle sott’olio, potete semplicemente sgocciolarle. A questo punto, in una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Unite le acciughe e mescolate con un cucchiaio di legno finché non si saranno completamente sciolte nel burro, formando una crema; quindi, aggiungete una generosa macinata di pepe. Il sale, invece, dosatelo con cautela perché le acciughe sono già molto sapide. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i bucatini, scolateli al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versate i bucatini direttamente nella padella con il condimento di burro e acciughe. Mescolate energicamente per amalgamare bene il tutto, aggiungendo un poco di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso. A questo punto, unite i cubetti di mozzarella di bufala e continuate a mescolare a fuoco basso per circa 1 minuto, giusto il tempo che la mozzarella inizi a sciogliersi e diventare filante. Non prolungate troppo la cottura, altrimenti la mozzarella potrebbe diventare gommosa. Servite subito i bucatini filanti, ben caldi, magari con una spolverata extra di pepe nero e un filo di olio extravergine a crudo se gradite.
