350 g di penne rigate o altra pasta corta, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe nero macinato fresco.
Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle, versate le penne rigate e cuocetele fino a raggiungere una consistenza al dente. Intanto che la pasta cuoce, potete dedicarvi alla preparazione del condimento. In una ciotola capiente, versate i 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete una generosa macinata di pepe nero e mescolate leggermente. L’olio sarà la base aromatica che avvolgerà la pasta. Il pepe, se fresco, sprigionerà un profumo intenso che si sposa perfettamente con il parmigiano. Una volta cotte, scolate le penne tenendo da parte mezzo mestolo di acqua di cottura. Versate la pasta calda direttamente nella ciotola con l’olio e pepe e mescolate energicamente per distribuire bene il condimento. Se necessario, aggiungete un poco dell’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. A questo punto, unite ora gli 80 g di parmigiano grattugiato e continuate a mescolare finché il formaggio non si sarà sciolto leggermente, creando una crema delicata che avvolge le penne. Il calore della pasta farà fondere il parmigiano, legando perfettamente tutti gli ingredienti. Distribuite le penne nei piatti, completate con un filo d’olio a crudo e, se gradite, un’ulteriore spolverata di pepe. Servite subito, ben calde.
