450 g di rigatoni, 500 g di carne di maiale a pezzi, 450 g di salsa di pomodoro, 1 melanzana media, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 80 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate e tagliate la melanzana a cubetti, salatela leggermente e lasciatela riposare in uno scolapasta per 20 minuti, così perderà l’amaro. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla. In una casseruola capiente, versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare; poi, aggiungete la carne di maiale e rosolatela a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, finché sarà ben dorata su tutti i lati. A questo punto, unite la cipolla tritata e fatela appassire insieme alla carne per altri 5 minuti; quindi, versate il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto. Quando il vino sarà assorbito, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Il sugo deve risultare denso e la carne tenera. Mentre il sugo cuoce, asciugate i cubetti di melanzana con carta da cucina e friggeteli in abbondante olio extravergine di oliva caldo finché saranno dorati e croccanti; quindi, scolateli su carta assorbente e teneteli da parte. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete i rigatoni al dente, scolateli e versateli direttamente nella casseruola con il sugo di maiale. A questo punto, aggiungete le melanzane fritte alla pasta e mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Se volete, potete completare con una spolverata di pecorino grattugiato e servite in tavola.
