400 g di penne rigate, 4 zucchine fresche, 1 cipolla bianca, 150 g di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Lavate e mondate le zucchine, quindi affettatele a rondelle non troppo sottili. Pulite la cipolla e sminuzzatela. In un tegame ampio, fate rosolare la cipolla in tre cucchiai d’olio extravergine d'oliva e quando sarà imbiondita, aggiungete le zucchine, salate leggermente e aggiungete del pepe se vi piace. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo, cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, aggiungetele al tegame con le zucchine e mescolate bene. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio; poi, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa. In ultimo, impiattate e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pecorino e servite in tavola.
