400 g di spaghetti, 260 g di tonno fresco in tranci, 4 pomodori maturi, 3 spicchi di aglio, 8 foglie di menta fresca, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato.
Iniziate lavando bene i pomodori. Incideteli a croce sulla base, sbollentateli per 30 secondi in acqua bollente, poi raffreddateli in acqua e ghiaccio. A questo punto pelateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Nel frattempo, tritate finemente gli spicchi d’aglio e spezzettate le foglie di menta. Dopo averlo lavato e asciugato tagliate il tonno fresco a cubetti di circa 1,5 cm, poi, in una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare l’aglio tritato a fiamma dolce. Quando l’aglio è dorato, aggiungete il tonno e saltatelo per un paio di minuti, finché cambia colore. Salate leggermente e pepate e, una volta cotto, togliete il tonno dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella, aggiungete altri 2 cucchiai di olio e versate i pomodori a cubetti. Cuoceteli a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si forma un sughetto denso e profumato. A metà cottura, unite la menta spezzettata per dare freschezza al piatto. Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, versate gli spaghetti nella padella con il sugo di pomodoro, aggiungete il tonno precedentemente cotto e un po’ di acqua di cottura per amalgamare. Saltate il tutto per 2 minuti a fuoco vivace, in modo che i sapori si fondano. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario e servite in tavola.
